4 personen, 20 minuten bereidingstijd + 2 uur oventijd

Met dit heerlijke kippetje uit de oven, haal je de zomer in huis en denk je weer terug aan de lange, zwoele zomeravonden. In plaats van een hele kip, kan je ook kippenpoten gebruiken, de bereidingstijd is dan 1 uur in de oven.  

Ingrediënten: – 1 scharrelkip (ongeveer 1,5 kg)- 400 gram sperziebonen (indien vers, even kort voorgekookt) –  1 rode ui, fijngesneden- 50 gram zwarte en/of groene olijven- 6 ansjovisfilets, fijn gehakt – 450 ml versgeperst vruchtensap (een mix naar keuze van grapefruit, sinaasappel, citroen)- 1 biologische citroenschil, geraspt-  – 1 grapefruit of sinaasappel in plakjes – 3 teentjes knoflook, grof gehakt – 2 takjes  rozemarijn- 2 laurierblaadjes- 2 eetlepels peterselie, grof gehakt – peper, zout

Bereidingswijze: Verwarm de oven op 180 graden. Leg de kip in een ruime ovenschaal of pan met passende deksel.  Kruid de kip met van binnen en buiten met zout en peper. Leg de uien, zongedroogde tomaatjes, olijven, ansjovis, laurierblaadjes en rozemarijntakjes rond de kip.Giet het vruchtensap en de citroenschil er overheen en bestrooi de kip met 1 van de 2 eetlepels peterselie. Doe de deksel erop en zet de kip 1 uur en 15 minuten in de oven.  Overgiet de kip elk kwartier met het vruchtensap en keer haar halverwege de tijd om. Haal de deksel van de pan en leg de halfgare sperziebonen rond de kip en verdeel de grapefruit/sinaasappelplakjes erover  Zet de pan/schaal zonder deksel nog 30 minuten in de oven tot de kip goudbruin is. Bestrooi voor het serveren met de eetlepel peterselie. 

   Buon appetito!!!

Nog meer trek gekregen? Snuffel gerust rond op het blog voor meer recepten.