4 personen, 20 minuten bereidingstijd
Een heerlijk pastarecept, dat we ook vaak als lunch serveren. Het lekkerst is het met guanciale (wangspek van het varken) maar pancetta (buikspek) kan natuurlijk ook prima.
Ingrediënten: – 100 g guanciale/pancetta in dunne reepjes- 3 ansjovisjes uit potje- 2 eetlepels olijfolie- 300 g gedroogde spaghetti – 50 g pecorino of parmigiano reggiano, geraspt- 2 eieren, losgeklopt – versgemalen of gevijzelde peper, liefst even geroosterd, hoeveelheid naar smaak – 2 teentjes knoflook, gekneusd met velletje- 2 takjes rozemarijn- plukje verse, platte peterselie- eventueel scheutje citroenolie van Oleificio Rosini
Bereidingswijze: Bak de ansjovis en het spek in de olie knapperig. Voeg de knoflook en peper toe en bak even zachtjes mee. Kook ondertussen de spaghetti al dente (beetgaar). Roer de eieren los in een kom en doe daar de geraspte pecorino/parmigiano bij. Voeg de rozemarijnnaaldjes toe en roer dit goed door elkaar. Verwijder de gekneusde knoflookteentjes uit de pan en voeg de spaghetti met een tang of pastaschep toe aan de spekjes en voeg 1 – 2 soeplepels kookvocht toe en laat het even sissen. Wanneer het sissen stopt en het vocht grotendeels is opgenomen, zet je het vuur uit. Voeg het eier-kaas mengsel toe en roer goed door. Door de hitte van de spaghetti en de pan zullen de eieren half gaan stollen zodat je een saus krijgt. Serveer op voorverwarmde borden en bestrooi met wat peterselie. Voeg eventueel een scheutje citroenolie toe. Een lekker, koel glas Verdicchio erbij maakt het helemaal Casa dei Colli.
Buon appetito!!!
Nog meer trek gekregen? Snuffel gerust rond op het blog voor meer recepten.