8 -10 porties, 15 minuten bereidingstijd + 40 minuten oventijd

Je proeft de lente met deze lichtromige cake met frisse citroensmaak. Een snel en makkelijk recept, dat regelmatig bij onze B&B op de ontbijttafel verschijnt, of als dessert bij een diner a Casa. Maak deze heerlijke cake nu zelf en waan je een beetje in Italië.

Ingrediënten: – 180 g boter op kamertemperatuur – 120 g suiker – 100 g bloem – 80 g amandelmeel – merg van 1 vanillestokje of 2 tl vanille extract – 2 eieren – 125 g ricotta – rasp van 1 citroen – sap van 1 citroen – 2 tl bakpoeder – snufje zout – wat amandelschaafsel en/of poedersuiker voor garnering.

Bereidingswijze: Verwarm de oven op 160 graden. Klop boter met suiker en vanille romig. Klop één voor één de eieren erdoor. Roer in een aparte kom de ricotta los met het citroenrasp en -sap. Voeg bloem, amandelmeel, bakpoeder en zout toe. Vermeng dit geheel met het boter/suikermengsel. Bekleed een cake- of taartvorm naar keuze (hoe groter de maat, hoe lager de cake) met bakpapier en vul de vorm met het beslag. Bak de cake ongeveer 40 minuten op 160 graden. Kijk na 30 minuten even of de bovenkant niet te donker wordt, dek zo nodig af met bakpapier. Voeg 10 minuten voor het einde van de baktijd het amandelschaafsel toe. Bestrooi voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Buon appetito!

Nog meer trek gekregen? Snuffel gerust rond op het blog voor meer (taart)recepten.