Nieuws & Recepten

Cozze con Calvados

2 personen, 15-20 minuten bereidingstijd

Een pannetje mosselen op een zwoele zomeravond, dat is toch zo gezellig genieten. Hier, bij Casa dei Colli, nemen we meestal de wilde mosselen uit Portonovo, de Moscioli. Deze worden gevangen aan de kust van de Monte Conero bij Ancona. Ze smaken iets fijner en zoeter dan de Nederlandse en Belgische mosselen. Frans bereidt deze Italiaanse mosselen op z’n Frans; eenmaal zo geproefd, wil je ze nooit meer anders.  

Ingrediënten: – 1 kg mosselen – 1 klont boter – 1 ui gesnipperd – 1 kleine prei in ringetjes gesneden – 1/2 groene appel in blokjes – 1 teen knoflook, grof gehakt – 100 ml slagroom of crème fraîche – 150 ml droge witte wijn – 4 el Calvados – klein handje platte peterselie, fijngesneden – paar partjes citroen – peper, zout

Bereidingswijze: Spoel de mosselen goed om met water en verwijder eventuele baarden. Verwijder kapotte mosselen. Smelt de boter in een ruime (wok)pan. Fruit de ui en prei glazig, voeg knoflook en appel toe. Voeg wijn, 2 el calvados en room toe. Laat de saus even inkoken. Doe de mosselen erbij, deksel erop en laat op hoog vuur koken, totdat de schelpen openstaan. Schep ze af en toe even om. Voeg de resterende 2 el Calvados toe en garneer met de citroenpartjes en peterselie. Voeg eventueel zout en peper naar smaak toe.

Serveer er brood bij (lekker dopen in de saus), een frisse salade en natuurlijk een fles mooie Verdicchio dei Castello di Jesi.

TIP: Wanneer je meer dan 1 kg maakt, bereid de mosselen dan niet allemaal tegelijk. Porties van 1 kg garen sneller, en blijven zo malser.  Bovendien heb je dan tussendoor de gelegenheid om nog even een glaasje wijn in te schenken voor je gezelschap. Je kunt de overgebleven saus als basis hergebruiken voor de 2e portie, of maak er de volgende dag een soepje van.

Meer lezen over deze wilde moscioli mosselen? Zie eccolemarche.eu-moscioli-de-wilde-mosselen-uit-portonovo

Buon apetito!

CarolienCozze con Calvados